يختل٠الناس ÙÙŠ سر القهوة وتختل٠آراؤهم: الرائØØ©ØŒ اللون، المذاق، القوام، الخلطة، الهال، درجة التØميص، شكل الÙنجان، وغير ذلك من الصÙات. أما أنا Ùأري أنه التوقيت. أعظم ما ÙÙŠ القهوة التوقيت، أن تجدها ÙÙŠ يدك Ùور أن تتمناها. Ùمن أجمل أناقات العيش تلك اللØظة التي يتØول Ùيها تَرَ٠صغير إلي ضرورة. والقهوة يجب أن يقدمها لك شخص ما. القهوة كالورد، Ùالورد يقدمه لك سواك، ولا Ø£Øدا يقدم ورداً لنÙسه. وإن أعددتها لنÙسك Ùأنت Ù„Øظتها ÙÙŠ عزلة Øرة بلا عاشق أو عزيز، غريب ÙÙŠ مكانك. وإن كان هذا اختيارا Ùأنت تدÙع ثمن Øريتك، وإن كان اضطراراً Ùأنت ÙÙŠ Øاجة الي جرس الباب. والقهوة ألوانها مذاقات وأذواق، الشقراء والغامقة والمØروقة والوسط، ومن Ù…Ù„Ø§Ù…Ø Ù…Ù† يقدمها لك، وظرو٠تقديمها، تكتسب معانيها المختلÙØ©. Ùقهوة التعار٠الأول غير قهوة Ø§Ù„ØµÙ„Ø Ø¨Ø¹Ø¯ الخصومة، وغير قهوة٠يرÙض الضي٠اØتساءها قبل تلبية ما جاء يطلبه. وقهوة الكتابة غير قهوة القراءة، وهي ÙÙŠ السÙر غيرها ÙÙŠ الإقامة ØŒ ÙˆÙÙŠ الÙندق غيرها ÙÙŠ البيت، وقهوة الموقد غير قهوة الآلة. وهي من وجه Ù…Ø±Ø Ù…Ù„ÙŠØ ÙÙŠ المقهي غيرها من وجه متجهم منكود. وإن قال لك زائر الÙجر وهو ينتزعك من عائلتك ويقتادك بلط٠رسمي وابتسامة مسلØØ©ØŒ نريدك علي Ùنجان قهوة"عندنا" Ùهذا اØد أنواع الخط٠أو القتل. Ùالغبي هو من يطمئن لقهوة الØكومة. وقهوة العرس غير قهوة العزاء Øيث تÙقد القهوة السادة كل معانيها، يديرها علي الجالسين المنكوبين ساق منكوب لا يعر٠ضيوÙÙ‡ ولا يسألهم كي٠يÙضلونها، Ùلا الساقي هو الساقي ولا القهوة هي القهوة ÙˆÙنجانها مخروطي بلا أذن، لا يعينك توقيتها ولا مذاقها وهي آخر ما يهمك ÙÙŠ يوم كذلك اليوم، كأن اسمها سقط عنها إلي الأبد.
— مريد البرغوثي
قهوة